Nutrición y alimentos
Comer menos calorías de las que se gastan es la base de cualquier dieta para adelgazar con o . Las guías proponen un déficit de unas 500–750 kcal al día o, como referencia, unas 1.200–1.500 kcal diarias en mujeres y 1.500–1.800 en hombres, ajustadas a cada persona. Con este enfoque se pierden de 4 a 12 kg a los 6 meses; después suele recuperarse algo de peso (entre 4 y 10 kg perdidos al año y 3–4 kg a los 2 años). Mantener pérdidas del 3–5 % ya mejora la , los triglicéridos y el riesgo de . El cuerpo compensa en parte: el apetito aumenta unas 100 kcal al día por cada kilo perdido, por eso conviene combinarlo con ejercicio y apoyo conductual.
Fuente: American Heart Association, American College of Cardiology y The Obesity Society, con el NHLBI (Jensen MD y cols.). Circulation 2014;129(25 Suppl 2):S102–S138; Obesity Canada y Canadian Association of Bariatric Physicians and Surgeons (Brown J, Clarke C, Johnson Stoklossa C, Sievenpiper J). Guía cuyo resumen se publicó en CMAJ 2020;192(31):E875–E891; European Association for the Study of Obesity (EASO) y EFAD (Hassapidou M y cols.). Obesity Facts 2023;16(1):11–28
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2013 AHA/ACC/TOS Guideline for the Management of Overweight and Obesity in Adults
Las dietas que reducen la energía diaria logran de 4 a 12 kg de pérdida a los 6 meses; luego hay una recuperación lenta, con 4–10 kg perdidos al año y 3–4 kg a los 2 años (fuerza de la evidencia alta). Una pérdida mantenida del 3–5 % ya produce beneficios clínicos en triglicéridos, glucosa, HbA1c y riesgo de diabetes.
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Canadian Adult Obesity Clinical Practice Guidelines: Medical Nutrition Therapy in Obesity Management (versión 2, actualizada en 2022)
La restricción calórica reduce el peso a corto plazo (menos de 12 meses), pero no se ha demostrado que se mantenga a largo plazo. La regla de que 3.500 kcal de déficit equivalen a medio kilo no es válida porque la pérdida no es lineal: el apetito sube unas 100 kcal/día por cada kilo perdido. En mayores de 65 años, reducir 500 kcal/día (sin bajar de 1.000 kcal) hizo perder un 4 % del peso al año.
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European Association for the Study of Obesity Position Statement on Medical Nutrition Therapy for the Management of Overweight and Obesity in Adults Developed in Collaboration with the European Federation of the Associations of Dietitians
La EASO concluye que las intervenciones basadas en restricción calórica son eficaces para reducir peso, pero que la adherencia a largo plazo puede apoyarse mejor con enfoques basados en patrones de alimentación, calidad de los alimentos y alimentación consciente; la terapia nutricional debe darla un dietista dentro de un equipo multidisciplinar.
Sustituir todas las comidas por fórmulas de unas 800 kcal al día durante 8 a 12 semanas, con apoyo semanal y reintroducción gradual de alimentos, hace perder mucho peso rápido: 10,7 kg al año frente a 3,1 kg con el apoyo habitual de enfermería en atención primaria, y casi la mitad pierde un 10 % o más. En personas con reciente logró la remisión en casi la mitad. Tras dejarla se recuperan unos 3–4 kg en los meses siguientes, y la ventaja frente a un programa conductual se reduce a 1–1,5 kg a los 2–5 años. Solo debe hacerse con control médico.
Fuente: American Heart Association, American College of Cardiology y The Obesity Society, con el NHLBI (Jensen MD y cols.). Circulation 2014;129(25 Suppl 2):S102–S138; Obesity Canada y Canadian Association of Bariatric Physicians and Surgeons (Brown J, Clarke C, Johnson Stoklossa C, Sievenpiper J). Guía cuyo resumen se publicó en CMAJ 2020;192(31):E875–E891; Obesity Reviews (Parretti HM y cols.) 2016;17(3):225–234 (resumen en PubMed, PMID 26775902); BMJ (Astbury NM y cols.) 2018;362:k3760. Registro ISRCTN75092026; The Lancet (Lean MEJ y cols.) 2018;391(10120):541–551 (resumen en PubMed, PMID 29221645). Registro ISRCTN03267836
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2013 AHA/ACC/TOS Guideline for the Management of Overweight and Obesity in Adults
Los programas intensivos con dieta muy baja en calorías supervisada mediante sustitutivos completos logran una pérdida total de 14,2 a 21,0 kg en 11–14 semanas (fuerza alta); tras terminarlos se recuperan 3,1–3,7 kg en las 21–38 semanas siguientes.
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Canadian Adult Obesity Clinical Practice Guidelines: Medical Nutrition Therapy in Obesity Management (versión 2, actualizada en 2022)
Obesity Canada recoge que añadir una dieta muy baja en calorías a un programa conductual da más pérdida a los 12 meses (−3,9 kg) y a los 24 meses (−1,4 kg), sin evidencia de eficacia sin apoyo conductual; los programas con dieta muy baja en calorías incluyen supervisión médica y apoyo nutricional, psicológico y de ejercicio.
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Clinical effectiveness of very-low-energy diets in the management of weight loss: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
Frente a un programa conductual solo, añadir una dieta muy baja en energía logró −3,9 kg más al año, −1,4 kg a los 24 meses y −1,3 kg (no significativo) a los 38–60 meses. Abandonó el 19 % frente al 20 % de los controles.
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Doctor Referral of Overweight People to Low Energy total diet replacement Treatment (DROPLET): pragmatic randomised controlled trial
278 adultos con obesidad en 10 centros de atención primaria de Oxfordshire. El programa de 810 kcal/día con fórmulas como único alimento durante 8 semanas, más apoyo semanal 12 semanas y mensual 3 meses, logró −10,7 kg al año frente a −3,1 kg con el apoyo habitual (diferencia −7,2 kg). Perdieron un 10 % o más el 45 % frente al 15 %, con mejores marcadores cardiometabólicos.
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Primary care-led weight management for remission of type 2 diabetes (DiRECT): an open-label, cluster-randomised trial
En 306 personas con diabetes tipo 2 de menos de 6 años e IMC 27–45, la sustitución total de comidas seguida de reintroducción de alimentos logró −10,0 kg al año frente a −1,0 kg en el grupo control, con remisión de la diabetes en el 46 % frente al 4 %.
Tomar menos azúcar añadido y cambiar refrescos, zumos y bebidas azucaradas por agua ayuda a controlar el peso: en ensayos con dieta libre, reducir el azúcar bajó 0,8 kg y aumentarlo subió 0,75 kg, porque cambia las calorías totales. La OMS aconseja que los azúcares libres sean menos del 10 % de las calorías y, mejor, menos del 5 % (unos 25 g al día). Un refresco de cola normal lleva casi 10 g de azúcar por cada 100 g (unos 33 g en una lata de 330 ml) y unas 42 kcal por 100 g, sin saciar. Sustituirlo por bebidas con edulcorantes sin calorías puede ayudar como paso intermedio.
Fuente: Obesity Canada y Canadian Association of Bariatric Physicians and Surgeons (Brown J, Clarke C, Johnson Stoklossa C, Sievenpiper J). Guía cuyo resumen se publicó en CMAJ 2020;192(31):E875–E891; BMJ (Te Morenga L, Mallard S, Mann J) 2013;346:e7492 (resumen en PubMed, PMID 23321486); U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; Organización Mundial de la Salud (OMS); EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA)
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Canadian Adult Obesity Clinical Practice Guidelines: Medical Nutrition Therapy in Obesity Management (versión 2, actualizada en 2022)
Sustituir azúcares o bebidas azucaradas por edulcorantes bajos en calorías produce en ensayos la pérdida de peso modesta esperada y mejoras de glucosa, tensión y grasa hepática en personas con IMC ≥ 25; los estudios observacionales son contradictorios. La guía concluye que, en sustitución del azúcar, pueden tener ventajas parecidas a las del agua.
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Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and cohort studies
30 ensayos y 38 cohortes. En adultos con dieta libre, reducir los azúcares se asoció a −0,80 kg (IC 95 % 0,39 a 1,21) y aumentarlos a +0,75 kg; cambiar azúcar por otros hidratos con las mismas calorías no modificó el peso. En cohortes, beber más bebidas azucaradas se asoció a más riesgo de sobrepeso. El efecto se explica por el cambio en las calorías.
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FoodData Central (SR Legacy)
Refresco de cola normal: 9,94 g de azúcares, 10,4 g de hidratos y 176 kJ (unas 42 kcal) por 100 g, sin fibra ni proteína.
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Guideline: sugars intake for adults and children
La OMS basa sus recomendaciones en el aumento de peso y la caries dental.
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Tolerable upper intake level for dietary sugars
La EFSA considera de certeza moderada la relación causal entre azúcares añadidos o libres y la obesidad, no puede fijar un nivel seguro y concluye que su ingesta debe ser lo más baja posible dentro de una dieta adecuada.